Eiweißdenaturierung
Bei Hitzeeinwirkung oder durch chemische
Substanzen hervorgerufene Zerteilung eines
Eiweißmoleküls in kürzere Bruchstücke bzw.
einzelne Aminosäuren. Der Vorgang der E. ist
nicht umkehrbar und zeigt sich am eindrucksvoll-
sten im Erhärten des Eiweißes bei gekochten
Eiern.